鮮葉的采摘，不僅關(guān)系到成品茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長短。所以在茶葉生產(chǎn)過程中，茶青的采摘具有特別重要的意義，而且采摘一定要及時(shí)。中國的茶農(nóng)有句諺語，叫：早采三天是寶，晚采三天是草。就是說茶葉一定要及時(shí)采摘，早采的葉子生產(chǎn)出的茶葉是高品質(zhì)的，越晚采的茶青做出的成品茶品質(zhì)越差。而且采摘及時(shí)能夠促進(jìn)新的茶葉及時(shí)萌芽，縮短間隔期，大大增加采茶的次數(shù)，達(dá)到增產(chǎn)增收的效果，而且還能減少茶葉的病蟲害。
從采摘的方式來分，茶葉的采摘通常分為 手工采茶和機(jī)械采茶

1. 手工采茶

手工采茶是最傳統(tǒng)的鮮葉采摘方法，要實(shí)行提手采，分朵采，切忌一把抓。
優(yōu)點(diǎn)：茶葉的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一（例如只采芽，只采一芽?jī)扇~），容易掌握。
缺點(diǎn)：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，采茶成本高，如果茶園面積大，很難做到及時(shí)采摘。

1. 機(jī)械采茶

目前常用的幾種機(jī)械采茶為背負(fù)式單人采茶機(jī)，主要針對(duì)中小型的茶園，雙人抬式采茶機(jī)，主要針對(duì)中大型的茶園，電動(dòng)采茶機(jī)，主要針對(duì)小型的茶園
優(yōu)點(diǎn)：如果操作熟練，茶園的營養(yǎng)補(bǔ)充及時(shí)，機(jī)械采茶對(duì)茶樹的生長發(fā)育，茶青的質(zhì)量、產(chǎn)量沒有影響，而且能極大減少勞動(dòng)力，降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大生產(chǎn)效益。
缺點(diǎn)：機(jī)械采茶無法準(zhǔn)確采摘想要的茶青，又是還會(huì)把完整的茶青切碎，所以機(jī)采茶的主要用于生產(chǎn)中高品質(zhì)以下的茶葉
從采摘到的茶青來分，叫做分級(jí)采摘，主要用于生產(chǎn)各種不同類型，不同品質(zhì)的茶葉。

1. 采摘細(xì)嫩的茶芽

主要用于生產(chǎn)高端的茶葉，例如龍井，碧螺春等名優(yōu)綠茶，對(duì)于茶青的鮮嫩度要求很高，通常采摘一芽一葉，一芽?jī)扇~等初展開的嫩葉。

1. 采摘中等嫩度的茶青

主要用于生產(chǎn)中高端的茶，例如功夫紅茶等，要求茶青的鮮嫩程度適中，通常以一芽?jī)扇~為主，一芽三葉為主。

1. 采摘較為成熟的茶青

主要用于生產(chǎn)各種類型的中等品質(zhì)的茶葉，例如最常見的綠茶，紅茶等，采摘標(biāo)準(zhǔn)是頂梢的茶芽停止生長，而且下部的茶葉基本成熟，通常采摘一芽四葉，一芽五葉等

1. 采摘已經(jīng)成熟的茶青

主要用于生產(chǎn)特殊類型的茶葉-烏龍茶，采摘的標(biāo)準(zhǔn)是頂梢的頂芽已經(jīng)停止生長且最頂端的茶芽半舒展開，由于烏龍茶特有的搖青工藝，采摘的時(shí)候要把嫩的茶枝一起采摘，這樣做出的烏龍茶口味才足夠正宗。